モロッコの南町Imsouaneからカサブランカ郊外の街へ移動中、車窓からの景色はアルガンの木とオリーブの木がひたすら続いていました。アルガンオイルが有名なのは知っていたけど、オリーブオイルが豊富であることを初めて知りました。気になって世界のオリーブ生産量の国別比較統計を調べたら、スペインが一位。ギリシャ、トルコ、イタリアに次いでモロッコは五位！
モロッコ滞在中、地元の友人達にモロッコ料理を教えてもらったのですが、タジン鍋やモロッコ料理にオリーブオイルをこれでもかというほどドバドバと使うことに結構衝撃的でした。お料理に使うのはもちろんのこと、パンにも付けて食べることも多く消費が早いので、オリーブオイルはキロ買いしているそう。
オリーブオイルの製造過程を手作業でしているところ。オリーブオイルはほぼ毎日のように使っているけれど、こうやって作っているところは初めて見学しました。こうやってオリーブの実からオイルを抽出するんですね。この搾りかすはポマースと呼ばれるそう。タプナードみたいになっているけど、再利用などはするのかしら？今度質問してみたいと思いました。
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